Didier Petitcolas, propriétaire du domaine du Castel de Très Girard et passionné de vin !
Didier Petitcolas, maître des lieux depuis 1996, est passionné par son métier.
Avant d’acquérir le Castel de Très Girard, il a fait ses premières armes comme apprenti à Paris au sein du groupe Accor. Très vite, sa passion le pousse à gravir les échelons. En 1995, il devient directeur adjoint de l’hôtel Novotel de Paris.
« On m’a demandé de choisir un métier. J’ai choisi la restauration, le service en salle pour le contact avec les clients ». Mais sa région natale lui manque. Un an plus tard, une fois son apprentissage dans la restauration hôtellerie en poche, il décide de revenir sur ses terres natales. Didier Petitcolas fait son grand retour en Bourgogne avec une idée en tête : racheter le Castel de Très Girard, l’hôtel-restaurant de Morey-Saint-Denis, situé à deux pas de son Couchey natal. Il demande à son frère Lionnel de le rejoindre. En 1996, l’idée se concrétise. Didier Petitcolas a 30 ans.
En 1999, les deux frères veulent se développer et mettre l’accent sur une passion commune : le vin. Ils créent Grands Bourgognes, une activité de vente de vin installée au début dans les dépendances du château de Saulon-la-Rue puis en 2009 à Brochon. Cette nouvelle activité leur permet de partager leur passion du terroir avec le public.
Didier Petitcolas a aussi fait le choix de mettre l’accent sur le vin au sein du Castel de Très Girard. L’hôtel-restaurant de 50 couverts possède certainement l’une des cartes de vins les plus larges de la région avec plus de 1000 crus référencés et sélectionnés par deux sommeliers. Certains clients viennent d’ailleurs spécialement pour découvrir les crus. La dernière nouveauté de l’établissement : proposer une table d’hôtes le vendredi midi. Chacun apporte une bouteille de vin pour la partager autour d’un bon repas concocté par le chef. Le menu réalisé à partir de produits frais met en valeur le terroir. Un bon moment convivial à partager sans modération !
Autre nouveauté développée par Didier Petitcolas : aller chercher ses clients dans des chambres d’hôtes de la région avec son véhicule. « On se met au service des clients. On essaie toujours de leur apporter un peu plus de service pour leur faciliter la vie » commente le propriétaire des lieux. L’établissement propose aussi de déguster des tapas tout au long de la journée de 12h à 22h. Le bar est ouvert jusqu’à minuit 6 jours sur 7.
Crédit Photo :Christophe Remondiere
