Actualités - Hotel Castel de Très Girard

Le domaine des Lambrays appartient depuis 2014 au groupe LVMH et détient le titre de Grand Cru depuis 1981. Le vignoble est cultivé en agriculture raisonnée. Les sols sont majoritairement calcaires et argilo-calcaires. Le vignoble donne du Pinot Noir pour les vins rouges et du Chardonnay pour les vins blancs. Le domaine offre trois vins rouges dont le premier est le Clos des Lambrays. Les deux autres vins rouges du domaine sont le Morey Saint-Denis 1er Cru Les Loups et le Morey Saint-Denis du domaine des Lambrays.

Une fois dans le verre, on découvre un vin rubis sombre, aux arômes complexes avec des notes de fruits cuits, des arômes de sous-bois, de cuir, des notes de garrigue et une bouche ronde, profonde et grave. Pour le déguster, l’un des deux sommeliers du restaurant du Castel de Très Girard vous conseillera les meilleurs plats à la carte. Il s'accorde très bien avec du gibier, de la volaille laquée, du veau braisé , une entrecôte, mais aussi avec du fromage. 

Lorsqu’on le laisse vieillir en cave, il va se développer pour atteindre son apogée entre 10 et 15 ans voire même 20 ans pour les grands millésimes. Le Clos des Lambrays a obtenu des notes exceptionnelles à la Revue des Vins de France.

Crédit Photo : Clos des Lambrays 

Deux sommeliers vous accompagneront dans votre dégustation afin de vous proposer les meilleurs accords mets-vins. Pour sublimer les plats du chef du restaurant du Castel de Très Girard, découvrez les vins de Philippe Charlopin.

Vigneron emblématique de Bourgogne, Philippe Charlopin gère aujourd’hui sept grands crus à Gevrey-Chambertin. Il a su développer sa petite entreprise. Le Domaine Charlopin Parizot  a débuté son histoire en 1977 à Gevrey-Chambertin.

Cette entreprise familiale reprise par Philippe Charlopin invite les visiteurs à découvrir ses vins de Bourgogne de la Côte de Nuits, Côte de Beaune et Chablis. Si le domaine a débuté avec un hectare et demi de vignes, aujourd’hui il s’est agrandi et s’étend sur 25 hectares. En 2006, il a pris en charge les vinifications du domaine de Fixin. Secondé par son fils Yann, il propose désormais des appellations de tous horizons, sans oublier la superbe palette de grands crus en Côte de Nuits ou encore sur l’appellation Corton-Charlemagne.

Philippe Charlopin, formé aux côtés des plus grands noms de Bourgogne, est très exigeant avec ses vignes. Il aime laisser les raisins s’exprimer pour permettre à toutes les notes de ressortir. Ses vins de Bourgogne au raffinement extrême sont gourmands, séducteurs et suaves. Ils séduisent les amateurs de vin et les épicuriens avertis grâce à leur texture incomparable et à leurs tanins.

Toutes les notes du terroir se retrouvent dans ce fabuleux breuvage à la typicité marquée. Le Domaine Charlopin est aujourd’hui une référence incontournable de la Côte de Nuits. Les vins sont tous remarquables et équilibrés. Ils offrent à la fois puissance et fraîcheur.

Plus qu’une expérience, ce vin semble traduire le terroir. Il offre authenticité,  minéralité et tension par des saveurs iodées et fruitées.

Découvrir de nouvelles bouteilles de vin

Le propriétaire de l’établissement Didier Petitcolas, passionné de vin, a voulu partager sa passion avec ses hôtes.

Le Chef compose un menu spécial (entrée, plat et dessert) à 28 euros et chaque participant vient avec une bouteille de vin.

Tous les gourmands et gourmets partagent leur bouteille autour du menu savamment composé par le Chef. L’occasion de partager un moment convivial entre amis. Parmi les participants, on retrouve des vignerons venus faire découvrir leur vin, mais pas uniquement. Tous les gourmets sont les bienvenus.

« Ce rendez-vous permet à tous de découvrir de nouvelles bouteilles et de rencontrer de nouvelles personnes. C’est un moment d’échange autour du vin, un repas très convivial entre copains » explique Joy Grimal.

Le menu varie en fonction des saisons et des envies du Chef. « Ce n’est jamais le même menu, les plats varient toutes les semaines » poursuit-elle.

Parmi les fidèles : les vignerons Philippe Charlopin, Cécile Tremblay, mais aussi les personnes du club cigares, ou encore le tailleur de pierre Martial Ducherpozat qui gère l’entreprise familiale.

Le rendez-vous du vendredi midi permet de découvrir des vins et de partager cette passion dans l’une des plus belles régions viticoles au monde !

Des espaces conviviaux et sophistiqués

Victime d’un incendie en 2019, Le Castel de Très Girard situé à Morey-Saint-Denis a entièrement revu sa décoration. Design contemporain et respect de l’esprit traditionnel offrent une ambiance conviviale, chic et sophistiquée.

Le restaurant a été repensé. Le personnel peut maintenant bénéficier d’un espace plus spacieux et plus fluide qu’auparavant. Un baren forme de « L » a été installé. Il permet de manger de façon convivial, attablé autour de ce nouvel espace.

Une décoration chaleureuse

La décoratrice artistique Joy Grimal s’est intéressée à la création de nouvelles tables pour le restaurant. Elle a entièrement pensé et dessiné ces meubles. Ses créations hexagones s’empilent facilement pour passer rapidement de 2 à 20 personnes et sont plus légères pour les déplacer facilement. Ses créations sont en forme de pétales de fleurs. Les tables ont été fabriquées à la main par un artisan dijonnais. L’aluminium a été privilégié pour la légèreté, et le Corian, une matière résineuse assez onéreuse, a permis de façonner ces nouveaux meubles. Cette matière a été retenue car elle offre une facilité d’entretien.

Joy Grimal a choisi une décoration chaleureuse avec des teintes automnales. Le laiton employé dans les luminaires de Cristina Celestino, Bon Ton, illumine la pièce. « Cette boule en verre représente une perle et allie décoration et légèreté.» commente la décoratrice artistique. La suspension s’inspire de la structure des bijoux féminins. Le Castel de Très Girard était le premier établissement au monde à avoir reçu et présenté la suspension.

Les luminaires Schottlander sont aussi mis à l’honneur. « La société française DCW éditions réédite ces belles lampes étonnantes » explique Joy Grimal.

Le salon a lui-aussi évolué. Un bleu électrique Klein illumine la pièce. En hommage à l’artiste, qui aurait eu 90 ans en 2018, Ressource a créé la peinture Yves Klein inspirée du célèbre IKB (International Klein Blue). « C’est un bleu très électrique assez incroyable » commente Joy Grimal.

Le papier peint est issu de chez Bien Fait, une manufacture française qui propose des décors uniques et qui adapte ses créations à la taille du mur. Cette petite entreprise de savoir-faire artisanal a le gout du travail bien fait ! Le Castel de Très Girard a opté pour un papier peint qui représente des oiseaux pour créer un petit coin de nature.

La décoratrice a aussi voulu travailler sur l’acoustique. Des toiles tendues ont été installées à la place du placo. C’est un artisan dijonnais qui a réalisé la pose de la toile blanche. Ce nouvel aménagement participe à rendre l’espace plus convivial.

Les sièges ont été conçus par une marque italienne. Leur petit dossier est pratique et le velours couleur « écureuil » participe à rendre le lieu plus cocooning, plus chaleureux. Confortables, ils ne manquent pas de caractère avec leur piétement chromé.

La grande nouveauté 2020 se passe à l’extérieur du Castel de Très Girard. Le potager a été entièrement retravaillé. Les haies ont été enlevées et ont été remplacées par des poiriers et pommiers haies. Ils permettent de délimiter l’espace et leurs fruits sont très agréables. Des fleurs viennent colorer cet aménagement et font le bonheur des abeilles.

Un véritable voyage des sens vous attend, où se mêlent plaisir de la dégustation, de la découverte, de l’analyse et de l’amour du vin. Le Bourgogne Gold Tour vous propose de partager sa passion et son amour du terroir. L’expérience est personnalisable au gré de vos envies grâce à des prestations sur-mesure. Des guides expérimentés multilingues (français, anglais, allemand) vous livreront tous les secrets du terroir qui fait la renommée de la Bourgogne. 

Une expérience inoubliable au milieu des vignobles vous tend les bras. L’équipe calée en oenotourisme vous fera découvrir le fabuleux monde du vin et de la gastronomie raffinée. Le guide touristique Youri Lebault vous a préparé une visite royale : une visite des 33 Grands Crus de Bourgogne. Lors de votre circuit autour du vin, vous allez rencontrer des vignerons passionnés par leur métier.

Dès les premiers kilomètres, la route des Grands crus vous plonge dans l’histoire. A la sortie de Gevrey Chambertin apparaît le plus vieux clos de Bourgogne, le clos de Bèze. Ce sont les romains qui ont planté la vigne à cet endroit. Ce cru, situé en haut du coteau à une altitude de 300 mètres, donne des vins complexes et racés. Il a tous les attributs d’un grand vin. Aujourd’hui 20 domaines se partagent le Clos de Bèze pour une production annuelle de 55 000 bouteilles. La Bourgogne compte 3880 domaines. Ces visites de vignes millénaires se font selon les envies.  Un moment véritable de partage, de convivialité et de culture à partager sans modération !

Ils vivent au rythme des prières, du travail manuel et dans le silence. Une visite à l’intérieur de ce berceau de l’ordre cistercien permet de découvrir les vestiges du XVe siècle. L’abbaye située dans la plaine de Saône, au cœur de la Bourgogne, a évolué au cours des siècles. Le site est toujours un haut-lieu du Moyen-âge monastique. Le visiteur peut y visiter le cloître des copistes, la bibliothèque restaurée et le définitoire qui abritait le noviciat au XVIIe siècle et qui est resté dans son état d’origine. Des expositions permettent de mieux comprendre de quoi sont composées les journées des moines, mais aussi de découvrir l’art de la reliure et des enluminures du XIIe siècle. Un film plonge le visiteur dans la vie monastique à Cîteaux. On y découvre aussi des reproductions de miniatures cisterciennes du XIIe siècle qui témoignent de l’activité des moines copistes et du scriptorium de l’abbaye. A l’étage, on trouve le dortoir des moines. Le bâtiment Lenoir et la chapelle Saint-Nicolas datent du XVIIIe siècle. L’abbaye accueille aujourd’hui des personnes en quête de silence, de paix et de recherche spirituelle. Les moines vivent toujours au rythme des prières et de la règle de Saint-Benoît. Ils se réunissent sept fois par jour pour prier.

Ce qui fait aussi la renommée de l’abbaye de Cîteaux, c’est sonfromage dont la réputation n’est plus à faire. L'abbaye vit essentiellement de la fabrication et de la vente de son fromage, « le Cîteaux », petit cousin du reblochon. Fabriqué par la communauté des moines de l’abbaye, ce fromage fermier au lait de vaches montbéliardes est commercialisé depuis 1925. Il doit son goût fruité à son affinage dans des caves à 12°C pendant trois semaines. On trouve ce fromage aux saveurs uniques au magasin de l’abbaye.

Crédit Photo : Fromage de Cîteaux © Bonnard

D’ailleurs ses produits ont une place de choix dans la boutique de l’établissement. Située en pleine nature, à 400 mètres d’altitude sur le plateau de Nuits-Saint-Georges, la Ferme Fruirougepropose des produits fabriqués à l’ancienne à partir de fruits cultivés à la ferme et transformés sur place. La famille Olivier cultive des petits fruits rouges : cassis, framboises, fraises, groseilles, cerises et pêches de vigne sur 13 hectares. Les fruits sont ensuite transformés en confitures, boissons et condiments. L’ensemble de la production est Bio. 

Parmi les produits, on trouve des succulents beurres de fruits, mais aussi des savoureuses boissons avec et sans alcool et des condiments (vinaigres, moutarde et même un ketchup au cassis), sans oublier les irrésistibles pâtes de fruits au cassis. La crème de cassis de la maison Fruirouge est réalisée de façon traditionnelle depuis des générations. Une véritable explosion de saveurs !  Ce nectar vous offre un véritable voyage culinaire en Bourgogne. Peu sucrées et riche en fruits, les boissons sans alcool se dégustent à l’apéritif. Mariées avec un Crémant de Bourgogne, elles sont aussi succulentes en dessert sur du fromage blanc, une glace ou même un flan. Côté alcool, la Vod’K6, une vodka au cassis, offre des notes végétales. Elle se marie parfaitement avec des jus de fruits : jus d’orange, d’ananas et même avec une limonade. Elle peut aussi s’utiliser en pâtisserie avec des gâteaux ou flambée sur des crêpes. Tous les produits sont fabriqués sur place et transformés à l’ancienne, sans adjonction d’arôme ni de conservateur. Un gage de saveur, de fraîcheur et de qualité qui a plu tout de suite à l’hôtel du Castel de Très Girard. 

« les Olivier », famille de paysans depuis quatre générations, aime partager sa passion et les richesses du patrimoine rural avec les visiteurs. 

La ferme a reçu le Trophée du Tourisme Responsable en 2012 et est certifiée Agriculture Biologique par Ecocert. On retrouve les produits au sein de la boutique du Castel de Très Girard, ou directement à la ferme. 

Avant d’acquérir le Castel de Très Girard, il a fait ses premières armes comme apprenti à Paris au sein du groupe Accor. Très vite, sa passion le pousse à gravir les échelons. En 1995, il devient directeur adjoint de l’hôtel Novotel de Paris.

« On m’a demandé de choisir un métier. J’ai choisi la restauration, le service en salle pour le contact avec les clients ». Mais sa région natale lui manque. Un an plus tard, une fois son apprentissage dans la restauration hôtellerie en poche, il décide de revenir sur ses terres natales. Didier Petitcolas fait son grand retour en Bourgogne avec une idée en tête : racheter le Castel de Très Girard, l’hôtel-restaurant de Morey-Saint-Denis, situé à  deux pas de son Couchey natal. Il demande à son frère Lionnel de le rejoindre. En 1996, l’idée se concrétise. Didier Petitcolas a 30 ans.

En 1999, les deux frères veulent se développer et mettre l’accent sur une passion commune : le vin. Ils créent Grands Bourgognes, une activité de vente de vin installée au début dans les dépendances du château de Saulon-la-Rue puis en 2009 à Brochon. Cette nouvelle activité leur permet de partager leur passion du terroir avec le public.

Didier Petitcolas a aussi fait le choix de mettre l’accent sur le vin au sein du Castel de Très Girard. L’hôtel-restaurant de 50 couverts possède certainement l’une des cartes de vins les plus larges de la région avec plus de 1000 crus référencés et sélectionnés par deux sommeliers. Certains clients viennent d’ailleurs spécialement pour découvrir les crus. La dernière nouveauté de l’établissement : proposer une table d’hôtes le vendredi midi. Chacun apporte une bouteille de vin pour la partager autour d’un bon repas concocté par le chef. Le menu réalisé à partir de produits frais met en valeur le terroir. Un bon moment convivial à partager sans modération !

Autre nouveauté développée par Didier Petitcolas : aller chercher ses clients dans des chambres d’hôtes de la région avec son véhicule. « On se met au service des clients. On essaie toujours de leur apporter un peu plus de service pour leur faciliter la vie » commente le propriétaire des lieux. L’établissement propose aussi de déguster des tapas tout au long de la journée de 12h à 22h. Le bar est ouvert jusqu’à minuit 6 jours sur 7.

Crédit Photo :Christophe Remondiere

Le visiteur qui pénètre dans l’établissement dirigé depuis 21 ans par Didier Petitcolas, s’offre un séjour authentique dans un lieu empreint de son terroir. Cette demeure raffinée est installée sur la Route des Grands Crus, à 3 km du château du Clos de Vougeot.

Nichée dans les vignes, cette auberge aménagée dans un ancien pressoir du XVIIe siècle, met à l’honneur le terroir et la gastronomie. Autrefois, on y entreposait et pressait le raisin pour en extraire le jus afin de produire le vin. Le pressoir permet par le pressurage, l’extraction par pression du jus des grappes.

La demeure devient cave coopérative, puis domaine viticole privé avant d’être transformée en auberge au début des années 1970. Le Château Hôtel 4 étoiles situé sur la route des vins de Bourgogne possède aujourd’hui une carte des vins exceptionnelle. C’est l’occasion de les découvrir au milieu de propriétés viticoles jouxtant la demeure. Cet établissement à taille humaine et son restaurant de 50 couverts possèdent certainement l’une des carte des vins les plus larges de la région avec plus de 1000 crus référencés et sélectionnés par un sommelier. Le Castel de Très Girard est une véritable ode à la passion du vin. Les vins de la Côte de Nuits sont classés parmi les meilleurs de France.

En 2000, le lieu se transforme en demeure bourgeoise bourguignonne. Poutres et vieilles pierres posent le décor de cette adresse qui allie au confort moderne le charme de l’ancien, l’authenticité et le dynamisme des objets contemporains. La culture de la vigne reste encore bien présente dans ce lieu. Les chambres, dont certaines sont ornées de lits à baldaquin offrent une vue sur le vignoble de la Côte de Nuits.

Dès la réception, le décor est posé : des casiers vitrés à bouteilles mettent l’accent sur la tradition. Le Castel de Très Girard possède également une piscine extérieure récemment rénovée ainsi qu’un terrain de pétanque. Pour profiter pleinement du lieu et se relaxer, des massages et des soins du corps et du visage sont aussi proposés.

La beauté de cette demeure, tant à l’intérieur qu’à l’extérieur et ses fabuleux jardins offrent aux visiteurs des souvenirs inoubliables. Une véritable invitation à la volupté !